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Ollas y hornos de cocción a baja temperatura

¿Qué son las ollas para cocinar a baja temperatura?

El segundo tipo de cocedores sous-vide son las ollas que tienen control de temperatura.

En el fondo es lo mismo que en el uso de un instrumento en tubo pero incluyendo la cubeta, por lo que la única diferencia es que ocupan más espacio. Para algunos será una desventaja porque es otro aparato más en la cocina y para otros una ventaja porque ya lo tenemos todo en uno.

Los elementos esenciales de estos instrumentos de cocina son los mismos que hemos mencionado: 1) resistencia para calentar el líquido par cocinar los alimentos; 2) control de temperatura; 3) control de tiempo; 4) turbina para remover el líquido.

Las ollas de cocción lenta constan esencialmente de dos piezas: una estructura de metal que aporta calor a 3 niveles: bajo, medio y alto, y otra pieza de material cerámico o de metal que es la olla propiamente dicha. Esta olla no dispone habitualmente de control de temperatura propio y las cocciones no son muy precisas, pero es una buena opción para cocciones que requieren largos períodos de tiempo.

Lo que es importante en este tipo de aparatos es que permita seleccionar la temperatura exacta a la que queremos cocinar.

Lo bueno de es que muchos, al tener una cubeta que se calienta con resistencias por debajo, aceptan líquidos que no sean aceite y por lo tanto podemos meter aceite para hacer confitados, por ejemplo.

Baños termostáticos

Una modificación de las ollas de cocción son los baños termostáticos, algunos de los cuales tienen incorporado algun articulio para mover el agua y asegurar la homogeneidad de la temperatura.

¿Qué son los hornos de cocción a baja temperatura?

Son semejantes a los hornos que todos conocemos aunque el rango de temperatura con el que se trabaja es mucho menor y el tiempo de cocción mucho más largo.

Una diferencia importante respecto de las ollas y de los tubos para cocinar sous-vide o a baja temperatura es que en este caso no existe un líquido en el que sumergir los alimentos y la cocción es en seco.

Los hornos se suelen utilizar menos para cocinar a baja temperatura.

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