... ... ... ►✱✱✱Placas de inducción para cocina exquisita a baja temperatura✅

Placas de inducción para cocina a baja temperatura

Y por último vamos con las placas de inducción con control de temperatura.

Carne (magret) preparado con placa de inducción a baja temperatura
Carne (magret) preparado con placa de inducción a baja temperatura

Tienda online: catalogo con las mejores ofertas en placas de inducción del 2020

Rocook | Placa de inducción modelo Essential ES BK | Vitroceramica portátil | 2000 W de potencia | 295X365X64 mm | Incluye pinza para sartén, bolsa y libro «Cocina con Joan Roca a baja temperatura» |
Aobosi Placa de inducción, Placa de Doble inducción, Placa portátil, Sensor y Control Superior de Cristal, 3500 vatios, función de Temporizador

Placas de inducción con control de temperatura

Se trata de una pequeña placa de inducción que permite un control preciso de la temperatura por grados en lugar de por potencia, como seria lo habitual para las placas de inducción. Las hay desde las que hacen una estimación hasta las que tienen una sonda que se mete en el líquido que calentamos para tener un control total, pero todas son bastante exactas. La ventaja de estas placas es que podemos usar ollas y sartenes de las que tenemos en casa, y por supuesto usar otros líquidos además del agua como el aceite.

el equipo esta dotado de una sonde de temperatura que se introduce en el líquido y regula la temperatura de la placa de inducción con el fin de que la temperatura del líquido que regula la cocción se mantenga a la temperatura que precisa la cocción.

Cocción a baja temperatura mediante placa de inducción
Cocción a baja temperatura mediante placa de inducción

Pero la que más destaca entre todas estas placas de inducción con control de temperatura es Rocook, desarrollada por Joan Roca en el Celler de Can Roca. 

con estas placas no solo podemos cocina a baja temperatura sino también a alta. Pero la ventaja es que podemos cocinar a una temperatura completamente controlada a lo largo de toda la cocción. Por ejemplo, la OMS recomienda no pasar de los 180ºC para las frituras porqué es la temperatura que resisten los aceites sin dañarse y producir sustancias tóxicas.

Las placas de inducción son muy útiles para distintos tipos de cocciones con distintos líquidos (agua, aceite, escabeche, en distintos tipos de salsas eec..). También son útiles cuando vamos a recuperar de la nevera productos envasados al vacío. Con esta placa aseguramos que recuperamos el alimento menteniendo éste todas sus cualidades.

Cocción del pescado en salsa verde
Cocción del pescado en salsa
Cecotec Placa de Inducción Portátil Full Crystal. Superficie de cristal, Control Táctil, 10 niveles de Potencia, Temporizador, Programable, 4 Menús preconfigurados, para Sartenes hasta 28cm, 2000 W
Cecotec Placa de Inducción Portátil Full Crystal. Superficie de cristal, Control Táctil, 10 niveles de Potencia, Temporizador, Programable, 4 Menús preconfigurados, para Sartenes hasta 28cm, 2000 W
Tefal Everyday Slim – Placa de inducción portatil, 6 modos automáticos, 1 control manual, 240 C, hasta 2100 W, color negro

Temperaturas de cocción con a placa de inducción

La temperatura de cocción dependerá del tipo de líquido de la cocción.

En agua:

Podemos cocinar caldos a una temperatura de 80ºc, huevos a 65ºC, pescado a 50ºC o verduras a 85ºC. Estas son las temperaturas más indicadas

Salsas:

Son una opción ideal para cocinar pescados a baja temperatura:, por ejemplo una merluza en salsa verde a 60ºc, o un bacalao al pil-pil a 50ºC. con ello nos aseguramos de mantener toda la gelatina del pescado y por tanto su sabor, además de mantener una textura inmejorable.

Cocciones al vapor

También podemos realizar cocciones al vapor con distintos líquidos como agua, vino, caldo etc. siempre con control de temperatura

WMF Kult X, Placa de Inducción Mono, 220 – 240 V, 1890 – 2205 W, Cromargan Mate
Placa de Inducción Portátil – Placa de Inducción 2000W – Vitroceramica Electrica que Calienta de 60 a 270ºC, Temporizador, 4 Modos de Cocción pregrabados, Bloqueo Protección anti-niños
AMZCHEF Placa inducción, eléctrica Placa de inducción con Superficie de Vidrio de Pulido Negro, diseño portátil Ultra…
Placa Inducción Portatil Amzchef, placa de inducción de 2000 W con cuerpo delgado, 9 niveles de potencia, 9 configuraciones de temperatura, control táctil del sensor, temporizador de 3 horas, negro