Recipientes y envasadoras de vacío para baja temperatura
Envasadora de vacío para cocinar a baja temperatura
¿Que es el método sous-vide?
Como ya hemos explicado más extensamente en la página de inicio de esta web, la cocina a baja temperatura se lleva a cabo frecuentemente envasando los alimentos al vacío. Ello se consigue mediante bolsas de plástico, aunque en algunos casos también pueden usarse recipientes de vidrio.
El término sous-vide es un término en francés y significa al vacío. Se refiere a la cocción durante largos períodos de tiempo a temperatura relativamente baja, es por tanto lo que habitualmente conocemos como cocina a baja temperatura. El sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente, normalmente sobre los 60ºC. Con este método la comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24h.
Por tanto en este método es esencial disponer de una envasadora de vacío.
Existen dos tipos de envasadoras al vacío, las eléctricas, más cómodas y con mejor resultado final, y las manuales, con un resultado algo inferior pero mucho más baratas y pequeñas.
Dentro de las eléctricas las hay con portarollos de vacío y cortador, que sirve para utilizar rollos en lugar de bolsas de vacío. Con este artilugio podemos crear bolsas de vacío de diversos tamaños, muy útil para no malgastar bolsas en productos pequeños o para poder hacer bolsas grandes para alimentos de mayor tamaño.
Cubetas
Un utensilio que puede parecer poco importante son las cubetas. Veréis que con el sous vide su uso va ganando importancia, y tener una colección de cubetas para cocinar es muy útil. Diferentes tamaños de recipientes para diferentes tamaños de alimentos vienen genial para no desperdiciar agua, así que tener al menos uno pequeño, uno mediano y uno grande es muy útil. Eso en combinación con ollas que ya tengamos en casa servirá para cocinar casi cualquier tamaño de producto sous vide. Yo recomiendo usar siempre cubetas aptas para uso alimentario, y es que aunque la mayor parte de veces el producto vaya al vacío totalmente aislado, nunca haremos de más por prevenir. Además, si hemos invertido en un circulador térmico nos compensará hacernos también con algunas cubetas
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Envasadoras de vacío
Plastico para bolsas de vacío a baja temperatura
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culivac Bolsas de plástico para envasar al vacío Professional de 20 x 30 cm, 100 Bolsas (B20030P)
Rocook Bolsas de Vacío Grandes para Cocción, 25.5 x 28 cm, 10 Unidades
VPCOK Rollos al Vacio para Envasadora al Vacío, 3 Rolls de Varios Tamaños,Almacenaje de Alimentos,Cocina,Sous Vide, 28x300cm/25x300cm/20x300cm
Bolsa gofrada envasado al vacio 200×300 (100 unidades)
Cadrim Bolsas de vacío de Alimentos, Bolsa de Vacío de 100 Piezas para Máquina de Vacío de Envasado de Alimentos Aprobación de la FDA y sin BPA 20X25cm
Bolsas de Vacio 3 Rolls 20x500cm con Caja de Corte (No Más Tijeras) para Almacenaje de Alimentos,Sous Vide Cocina, BPA Free
Envasadoras al vacío
La envasadora de vacío tiene como finalidad poder envasar al vacío nuestros alimentos de modo que al sumergirlos en agua a una determinada temperatura se produzca una transferencia de calor pero sin que el producto esté en contacto directo. Es decir, actúa como aislante.
Existen envasadoras profesionales como la que vemos en la imagen a continuación, pero existen envasadoras mucho más pequeñas e igualmente eficaces para utilizar en casa.
Envasadora de vacío profesional
30 bolsas de plástico gofradas de 25X30 cm. para envasar al vacío Laica TR1000 Thermo Resistant, especiales para usar en la cocción Sous Vide
Otros utensilios necesarios para cocina a baja temperatura: el material de envasado
El material de envasado debe ser especial para la cocina a baja temperatura. es de dos tipos, plástico y de vidrio
El material plástico necesario para crear las bolsas de vacío del tamaño que necesitemos para nuestros platos.
El material de cocción es distintos del material de envasado, ya que deben ser suficientemente resistentes a la temperatura prolongada en el tiempo.
Rollos para Envasadora Sellador de Vacío 3 packs 20cmx300cm y 3 packs 28cmx300cm Bolsas Profesional para la Conservación de Alimentos Protector la Comida para Cocina
Aobosi Rollos Envasado al Vacío Bolsas Envasado al Vacío 28x600cm y 20x600cm Rollos para Sous Vide BPA Gratis y LFGB Aprobado
2 rollos de 25×300 cm.para envasar al vacío Laica TR1000 Thermo Resistant, especiales para usar en la cocción Sous Vide
Hanchen Envasadora al Vacío Industrial 1000W Sellador al Vacío Acero Inoxidable con Separador de Agua y Aceite para Alimentos Secos y Húmedos/Hierbas Medicinales/Componentes Electrónicos
ALY Envasadora al vacío Máquina Selladora al Vacío con 15 Bolsas Selladas, para Alimentos Uso Doméstico y Comercial
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Tefal Vacupack Plus Envasadoras al vacío, 130 W, Acero inoxidable, Gris
VPCOK Envasadora al vacío automático 110W Máquina del Vacío en Acero Inoxidable Sellador al vacío de Alimentos Secos y Húmedos con 10 Bolsas al vacío,Conector de Succión,Cuchillo de Corte y Marcador
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